提到餐饮设备清洁服务，很多人的认识还多在美国影视剧中身着标有公司Logo的防护服、身上挂满各种容器、手握喷药枪的专业人士。

的确，在西方国家以及其他发达国家，清洁消杀早已经是发展成熟的行业。像美国的艺康集团(Ecolab)是知名上市公司和全球500强企业；另外一家上市的清洁公司ORKIN成立于1901年，迄今已有100多年有害生物防治经验。

而这两家公司都分别在中国市场有布局。对比而言，我国的餐饮设备清洁服务行业起步晚，但也一直在发展。

餐饮清洁主要包括三个层面，一是环境清洁，二是炊具清洁，三是餐饮具清洁；污染又主要分为有害生物污染、油污污染和化学物质污染——任何一个部分处理不当，积累污秽，对于餐饮企业都可能造成非常严重的影响。

比如四害问题，就是门店经营过程中一直要面临的卫生隐患：

1、食品运输环节，食品原材料在运送到后厨之前就有可能携带蟑螂，到达目的地后就会迅速找到合适的栖息地并快速繁衍。

2、食品储藏环节，餐饮后厨一般都会有食材和配料的储藏室，食材不可能都放进冰箱，而直接暴露在外就很容易成为蟑螂、苍蝇、老鼠等的食物，并传染病菌。

3、厨房操作环节，厨房操作间并非密闭，厨师操作中一转身抬头，可能就有苍蝇掉入锅中。

4、用餐环境方面，卫生四害普遍体型小、行动迅速，稍不留意就会从外界进入，一旦进入就很难驱赶。

上述这些地方一旦不慎就会引发食品安全危机，把品牌辛辛苦苦积累的口碑毁于一旦。

针对餐饮业，这个特别容易出现卫生问题的行业，出于成本和便捷性考虑，清洁消杀的工作大多数餐厅还是选择自己操作。

目前，餐饮行业内部操作相对规范的更多是对餐具、炊具的消毒杀菌，常用的方式包括蒸汽消毒、酒精消毒、臭氧消毒、紫外线消毒、导热管消毒等，但对于虫鼠害，采用的还是比较初级阶段的措施，比如用蟑螂药、鼠药、灭蝇灯等。曾有媒体报道，某家餐厅使用敌敌畏杀虫，导致后厨工作人员中毒的案例——错用药、不规范用药、无效消杀等问题，仍在困扰着管理人员。

不过，在一些比较重视餐饮设备清洁服务的餐饮企业，已经开始把这部分工作交给专业的第三方公司来操作，比自己组织内部人员来做更高效。