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选择餐饮设备清洁服务,让你的后厨再无后顾之忧
- 2019-05-21 -

提到餐饮设备清洁服务,很多人的认识还多在美国影视剧中身着标有公司Logo的防护服、身上挂满各种容器、手握喷药枪的专业人士。

的确,在西方国家以及其他发达国家,清洁消杀早已经是发展成熟的行业。像美国的艺康集团(Ecolab)是知名上市公司和全球500强企业;另外一家上市的清洁公司ORKIN成立于1901年,迄今已有100多年有害生物防治经验。

而这两家公司都分别在中国市场有布局。对比而言,我国的餐饮设备清洁服务行业起步晚,但也一直在发展。

餐饮清洁主要包括三个层面,一是环境清洁,二是炊具清洁,三是餐饮具清洁;污染又主要分为有害生物污染、油污污染和化学物质污染——任何一个部分处理不当,积累污秽,对于餐饮企业都可能造成非常严重的影响。

比如四害问题,就是门店经营过程中一直要面临的卫生隐患:

1、食品运输环节,食品原材料在运送到后厨之前就有可能携带蟑螂,到达目的地后就会迅速找到合适的栖息地并快速繁衍。

2、食品储藏环节,餐饮后厨一般都会有食材和配料的储藏室,食材不可能都放进冰箱,而直接暴露在外就很容易成为蟑螂、苍蝇、老鼠等的食物,并传染病菌。

3、厨房操作环节,厨房操作间并非密闭,厨师操作中一转身抬头,可能就有苍蝇掉入锅中。

4、用餐环境方面,卫生四害普遍体型小、行动迅速,稍不留意就会从外界进入,一旦进入就很难驱赶。

上述这些地方一旦不慎就会引发食品安全危机,把品牌辛辛苦苦积累的口碑毁于一旦。

针对餐饮业,这个特别容易出现卫生问题的行业,出于成本和便捷性考虑,清洁消杀的工作大多数餐厅还是选择自己操作。

目前,餐饮行业内部操作相对规范的更多是对餐具、炊具的消毒杀菌,常用的方式包括蒸汽消毒、酒精消毒、臭氧消毒、紫外线消毒、导热管消毒等,但对于虫鼠害,采用的还是比较初级阶段的措施,比如用蟑螂药、鼠药、灭蝇灯等。曾有媒体报道,某家餐厅使用敌敌畏杀虫,导致后厨工作人员中毒的案例——错用药、不规范用药、无效消杀等问题,仍在困扰着管理人员。

不过,在一些比较重视餐饮设备清洁服务的餐饮企业,已经开始把这部分工作交给专业的第三方公司来操作,比自己组织内部人员来做更高效。